На думку медиків, Ортофосфатна кислота має властивість вимивати з організму кальцій, що вкрай несприятливо відбивається на стані зубної емалі та кісткової тканини, викликаючи виникнення карієсу та остеопорозу. Надмірне вживання Е338 викликає розлади шлунково-кишкового тракту, нудоту та блювання.
При попаданні всередину фосфорна кислота може викликати печіння у горлі, шлунку, губах та язику поряд з іншими можливими симптомами, включаючи: діарея, нудота, судоми та блювання. Тривалий вплив кислоти може призвести до почервоніння, сухої та потрісканої шкіри, а також до кон'юнктивіту в очах.
Ортофосфатна кислота, яка міститься в колі як регулятор кислотності, суттєво слабший за соляну кислоти, що міститься в шлунковому соку, тому не може бути причиною пошкодження організму