Глікогеноліз – біохімічний процес розщеплення глікогену до глюкози, здійснюється головним чином у печінці та м'язах.
На підготовчому етапі гліколізу шестивуглецева молекула глюкози розщеплюється на два тріозофосфати. У цьому витрачаються дві молекули АТФ. Підготовчий етап гліколізу включає 5 реакцій, які докладно наведені нижче.
У дванадцятипалій кишці під дією ферменту амілази соку підшлункової залози складні вуглеводи поступово розщеплюються до дисахаридів. Далі дисахариди під дією високоспецифічних ферментів мальтази, сахарази та лактази розщеплюються. до моносахаридів, в основному глюкози, фруктози, галактози
Зворотне перетворення фосфорилази а на фосфорилазу b каталізується ферментом фосфатазою (ця реакція практично необоротна). Фосфоролітичний, що утворився в результаті розпаду глікогену глюкозо-1-фосфат перетворюється під дією фосфоглюкомутази на глюкозо-6-фосфат.